In de oven gebakken donuts met nutellaglazuur.

Ze benaderen in de verste verte niet de smaak van echte, gefrituurde donuts, maar ze zien wel even goed uit. En ze zijn lekker! Meer moet dat niet zijn vind ik zelf. Het recept komt uit het boek “All day Breakfast” van Denise Kortlever. All-day breakfast’ is een heerlijk ontbijt- en brunchboek, geïnspireerd op ontbijtgerechten van over de hele wereld. Uitgebreid brunchen in het weekend, een kater verdrijven of een snel ontbijtje onderweg; voor elk denkbaar ontbijtmoment vind je recepten. Een prachtig boek met werkelijk schitterende foto’s die je gelijk zin geven in een ontbijtje…..pssht, sommige van de gerechten kan je ook gerust als lichte lunch serveren hoor. Maar goed, terug naar de donuts. Je hebt er wel een donutbakvorm voor nodig. Heb je die niet, gebruik dan een muffinvorm, dat lukt ook. (trust me, I tried)

donuts uit de oven

Ingrediënten (15 medium sized donuts):

  • 60  g roomboter
  • 240 g bloem
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1/2 tl. bakingsoda
  • 120 g suiker
  • 2 medium eieren
  • 240 ml karnemelk
  • 1 tl. gemalen vanille (Vahne)
  • snufje Himalayazout

Voor het glazuur:

  • 5 el. nutella
  • 2 el. melk
  • een paar hazelnoten, geroosterd en de bruine schil verwijderd

Bereidingswijze:

  • Verwarm je oven voor op 190°C.
  • Smelt de boter en laat vervolgens een beetje afkoelen.
  • Doe in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, suiker, gemalen vanille en een snufje zout en roer even door met een lepel.
  • Klop de eieren los en meng samen met de botermelk  onder de boter.
  • Doe nu de natte ingrediënten bij de droge en schep alles snel door mekaar.
  • Schep het beslag in de ingevette bakvorm . Doe de vormpjes niet te vol, want het deeg rijst enorm.
  • Bak de donuts gedurende 12 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn.
  • Haal uit de oven en laat even in de bakvorm afkoelen alvorens ze op een rooster te storten.
  • Maak nu het glazuur door de Nutella en de melk te mengen tot je een mooi glad mengsel bekomt.
  • Dip de donuts in de glazuur en strooi er wat gehakte hazelnoten op.

TIP: als je donuts te veel gerezen zijn tijdens het bakken, en het gat in het midden dicht is, dan kan je dit eenvoudig oplossen met een appelboor.

Graanrepen met gedroogde vruchten.

Graanrepen zijn het ideale tussendoortje voor tieners die veel sportactiviteiten op hun agenda hebben staan. Ze zijn niet al te moeilijk te maken en kunnen ook wel een paar dagen in een doos bewaard worden. Al gaan ze meestal niet zo lang mee. Je kan er heerlijk mee varieren en er bijvoorbeeld gedroogde murtabessen aan toevoegen, of aroniabessen. Ook gojibessen en hennepzaad zijn lekkere toevoegingen. Kortom, veel ruimte voor variatie dus! Doordat er plantaardige melk in wordt gebruikt, kan mijn zoon ze ook delen met een lactose-intolerante klasgenoot. En dat is mooi meegenomen, want vaak schiet deze jongen over als er iets uitgedeeld wordt in de klas.

Graanrepen-met-gedroogde-vruchten

Ingrediënten (12 repen):

  • 2 el olijfolie
  • 50g gedroogde abrikozen
  • 50g gedroogde veenbessen
  • 50g dadels
  • 50g amandelen
  • 50g pistachenote
  • 20g sesamzaad
  • 20 g pompoenzaad
  • 20 g zonnebloemzaad
  • geraspte schil van 1 biologische citroen
  • 3el ahornsiroop
  • 50g havervlokken
  • 100g volkorenmeel
  • ½tl natriumcarbonaat
  • 1 snufje Himalayazout
  • 1,5dl Rice Dream® Original Organic (of een ander soort plantaardige melk)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bestrijk de bodem en de wanden van een vierkante bakpan (18 cm x 18 cm) met 1 theelepel olie.
  • Hak (met behulp van de pulse-functie van een keukenmachine) de abrikozen, de veenbessen, de dadels, de amandelen en de pistachenoten fijn. Breng deze massa fruit over in een kom.
  • Roer het sesam-, pompoen- en zonnebloemzaad door de massa.
  • Voeg daarna de geraspte citroenschil, de ahornsiroop en de resterende olijfolie toe en meng goed totdat een grove pasta ontstaat.
  • Roer er de haver, de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en het zout door, en meng er vervolgens met een spatel de melk er door.
  • Verdeel de fruitmassa over de bodem van de bakvorm. Bak in de oven 30 tot 40 minuten totdat de bereiding mooi bruin is.
  • Laat afkoelen op een taartrooster.
  • Snijd in repen.

Dutch baby!

Een Dutch Baby is een soort ovengebakken pannenkoek. In Amerika eten ze het als ontbijt. Er is overigens niets Dutch (Nederlands) aan, het recept is Duits maar dat hebben ze in Amerika fonetisch vertaald als Dutch. Deze Dutch Baby zijn gemaakt met eieren, meel, suiker en melk, en meestal gekruid met vanille en kaneel, hoewel er af en toe ook fruit of een of ander aroma aan wordt toegevoegd. Het wordt normaalgezien gebakken in een gietijzeren pan , maar je kan elke ovenvast schotel of bakvorm ervoor gebruiken. Het is makkelijk te maken, en ziet er echt mooi op uw ontbijttafel.

Ik belegde mijn Dutch baby met sinaasappelen gemarineerd in honing en kaneel, en wat gehakte noten en zaden.

2016-08-03 12.11.11

Ingrediënten (4p):

  • 4 grote eieren
  • 200 ml (noten) melk
  • 2 eetl. suiker
  • 100 g bloem
  • 1/8 theelepel. zout
  • 1/2 theelepel. vanille extract
  • 1/8 theelepel. gemalen kaneel
  • 1/8 theelepel. gemalen nootmuskaat
  • 20 g boter

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 210 °C en plaats er 4 oven-proof koekenpannen of kleine bakvormen in zodat deze mee opwarmen.
  • Gebruik een elektrische mixer om de eieren op hoge snelheid op te kloppen tot je een bleek en schuimig mengsel bekomt. Dit duurt wel een drietal minuten.
  • Roer de melk, bloem, vanille, kaneel, nootmuskaat en zout er in met je mixer op de laagste snelheid, tot je een glad beslag hebt.
  • Laat het beslag minstens 10 minuten rusten.
  • Wanneer de oven en de pannen/bakvormen warm zijn , doe je de ovendeur  open en legt wat boter in elk pan. De boter smelt onmiddellijk.
  • Haal de hete pannen/bakvormen uit de oven en gebruik een siliconen borstel om snel de boter verspreiden. Verdeel het beslag over de pannen/bakvormen en zet onmiddelijk terug in de oven.
  • Bak de pannenkoeken voor 20 minuten tot ze mooi fluffy en goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de oven, leg er wat toppings naar keuze op, bestrooi met poedersuiker en serveer direct. Eenmaal uit de oven, zal de Dutch Baby namelijk snel terug instorten in de pan en veel platter worden.

Bloemkoolcouscous met zelfgemaakte falafel.

Ok, ik geef het toe, dit recept komt ook van het blog “Sesu Chops”, waar ik in juli iets van kookte voor de foodblogswap. Maar dit recept intrigeerde me. Ik had al vaker over bloemkoolcouscous gehoord, maar het eerlijk gezegd nog nooit gemaakt. Maar het is zo gemakkelijk om te maken: je maalt wat stronkjes bloemkool fijn en bakt de korrels wat op in een wokpan.Meer is er niet aan. Een veel calorie-armer dan echte couscous.

2016-07-30 18.39.15

Ingrediënten:

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels water
  • 1/2 komkommer, zaadlijst verwijderd en in halve maantjes gesneden
  • 8 radijsjes ,in rondjes gesneden
  • 100 gram Le Puy linzen
  • 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
  • Een flinke hand gehakte munt
  • Een flinke hand gehakte bladpeterselie
  • 100 gram feta
  • Zeste en sap van een halve citroen
  • Himalayazout
  • Versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie
Falafel:
  • 2 blikken a 400 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 4 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 afgestreken theelepels komijn
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 3 theelepels harissa
  • Himalayazout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 afgestreken eetlepels kikkererwtenbloem
  • Zonnebloemolie
Yoghurtsaus:
  • 250 milliliter Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 10 blaadjes gehakte munt
  • Sap van een kwart citroen
  • Himalayazout
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze.

Als eerste moet je de falafel voorbereiden.

  • Doe alle ingrediënten, behalve de bloem in een foodprocessor en maal fijn. Breng eventueel meer op smaak wat extra zout en peper, schep de bloem er door en dek af.
  • Zet tenminste een half uur in de koelkast.

Bereid nu de linzen voor.

  • Kook de linzen gedurende 30 minuten in ruim water waaraan je een laurierblad hebt toegevoegd. (Je kan ook groentebouillon gebruiken)
  • Giet het water daarna af en laat de linzen afkoelen.

Maak dan de yoghurtsaus: meng alle ingrediënten in een kom en zet afgedekt apart zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Tijd voor de couscous.

  • Doe de bloemkool in een keukenmachine en maal fijn.
  • Verwarm wat olie in een wokpan en doe de ajuin en knoflook hierbij.
  • Voeg dan de bloemkoolkorrels toe, gevolgd door flink wat peper en zout en bak de bloemkoolkorrels 3-4 minuten aan.
  • Schep af en toe door.
  • Voeg drie eetlepels water toe en laat vijf minuten op laag vuur door stoven, totdat de bloemkool wat zachter is. Laat hem niet tot pap koken!
  • Draai het vuur uit, doe de bloemkoolcouscous in een grote kom en laat afkoelen.
  • Snijd en hak ondertussen de komkommer, bosuitjes, radijs, peterselie en munt.
  • Schep de groenten, kruiden, citroenzeste en linzen door de bloemkoolcouscous.
  • Verkruimel het stuk feta en schep door de groenten.
  • Voeg een scheut olijfolie en het citroensap toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Haal nu het falafelmengsel uit de koelkast.

  • Vorm met natte handen ongeveer 20 kleine balletjes.
  • Laat de falafel terug een half uurtje opstijven in de koelkast.(tijd om de afwas te doen)
  • Bak de falafel in een koekenpan aan weerszijden goudbruin in wat zonnebloemolie.

Verdeel de falafel over de bloemkool couscous en besprenkel met wat yoghurtsaus.

Boerenkoolsalade met appel, gedroogde kersen en pecannoten.

Boerenkool in de zomer? Ja hoor, het kan. Boerenkool is een heel divers gewas. Niet alleen kan het gebruikt worden in veel gerechten, het kan ook nog eens het gehele jaar door geoogst worden. We hebben een aantal plantjes uitgeplant in april, en kunnen sinds begin juli oogsten. Lekkere knapperige bladeren, die we voor alles en nog wat kunnen gebruiken.

kaleapplecherries

Ingrediënten:

  • 75g  pecannoten
  • 400 g boerenkool  (schoongemaakt, dus zonder de nerf)
  • 5 radijsjes
  • 30 g gedroogde kersen
  • 1 Granny Smith appel
  • 100 g feta

Voor de dressing

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1½ eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel gladde Dijon mosterd
  • 1½ theelepels honing
  • Himalayazout 
  • versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze:

  • Bak de pecannoten in een pan met anti-aanbaklaag tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren. Zet opzij om af te koelen. (Je kan ze ook gedurende 10 minuten in de oven roosteren op 180°C)
  • Hak de schoongemaakte boerenkool fijn met een scherp mes, doe in een grote schaal, strooi een klein snufje zout over en masseer de bladeren met je handen totdat de kool een beetje donkerder van kleur is.
  • Snijd de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes en doe ze ook in de kom.
  • Hak de gedroogde kersen en de geroosterde noten grof, en doe ze ook in de kom, samen met de in kleine blokjes gesneden appel.
  • Maak de dressing en verdeel over de salade.
  • Verkruimel de feta over de salade en meng voorzichtig.
  • Zet de salade minstens 20 minuten koel alvorens op te dienen, opdat de smaken goed kunnen intrekken.

#Foodblogswap : Khoresht Fesenjan.

Kip, uien, fijn gemalen walnoten en granaatappelmelasse worden gestoofd tot in de perfectie. Deze Perzische stoofpot is eenvoudig te maken en absoluut heerlijk. Het recept komt van het blog “De Wereld op je bord”, waar ik deze maand van mocht koken voor de Foodblogswap. Op dit blog vind je gerechten van over de hele wereld, van Indonesisch tot Peruaans, van Zuid-Afrikaans tot Vietnamees! Eigenlijk alles dus.

Mijn keuze viel op dit Iraans gerecht, omdat ik een licht voorliefde heb voor de Perzische keuken. Ik diende deze stoofpot op met een beetje freekeh en in de oven geroosterde bieten (gouden bieten en Chiogga bieten) en werkte het geheel af met wat granaatappelpitten en muntblaadjes. khoreshtfesenjan2

Ingrediënten:

  • 500 gr kip (dijen) – ik gebruikte kipfilet, in stukken gesneden
  • 2 el. olijfolie
  • 1 grote ui
  • 4 eetl. granaatappel melasse
  • 200 g walnoten
  • 1 tl. kurkuma
  • 1 tl. kaneel
  • 1/2 tl. kardemom
  • 500 ml water (of kippenbouillon)

Bereidingswijze:

  • Rooster de walnoten in een droge pan. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.
  • Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een keukemachine.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig.
  • Doe vervolgens de kip, kurkuma en kaneel in de pan, breng op smaak met zout en peper en bak een paar minuten.
  • Voeg het water toe en laat 30 minuten sudderen.
  • Voeg de gepureerde walnoten, granaatappel melasse en kardemom toe en breng aan de kook.
  • Zet het vuur laag, dek af en laat gedurende 1 1/2 uur sudderen. Roer het f en toe door, want terwijl het mengsel dikker wordt, kan het gemakkelijk verbranden.
  • Als de saus te dik is, voeg dan wat warm water toe.

TIP: Als het een beetje te zuur smaakt (afhankelijk van de melasse die wordt gebruikt), kan je eventueel een beetje honing toevoegen.

Boterboontjes met tomaatjes.

Mijn man houdt echt van bonen. Sperziebonen en boterbonen. Elk jaar zaait hij er dan ook veel te veel in onze moestuin, zodat ik elke zomer bonen sta te wecken. Nu vind ik verse boontjes veel en veel lekkerder, dus staan ze ook met regelmaat op tafel! En aangezien ik ook van salades houd, worden er dus bonensalades van gemaakt. Ik heb rode en gele kerstomaatjes gebruikt voor deze salade. Optisch is ze het mooiste met enkel rode tomaatjes, maar mijn tomatenstruiken wilden niet meewerken. De gele kerstomaatjes waren daarentegen wel rijp.

boterbonenmettomaten

Ingrediënten:

  • 400 g botebonen
  • 1 rode ui
  • 1 el witte wijnazijn
  • 250 g cherrytomaten
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • Versgemalen zwarte peper
  • Himalayazout
  • Een handje bieslook

Bereidingswijze:

  • Halveer de ui en snijd ze vervolgens in flinterdunne ringen en meng deze met de azijn. Zet opzij.
  • Maak de boontjes proper, en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm groot.
  • Kook de boontjes in ongeveer 8 min. beetgaar. Spoel af in een vergiet met koud water en laat uitlekken.
  • Halveer de cherrytomaten.
  • Snipper de bieslook fijn.
  • Meng vervolgens de tomaten en de bieslook met de boterbonen en de olijfolie door het uimengsel.
  • Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje Himalayazout.