Met groenten gevulde, ovengeroosterde aubergines.

Op Facebook zag ik een video van het gerecht “veggie-stuffed eggplant” voorbij komen, en het zag er zo lekker uit, dat ik het ook een keertje wilde maken. Ik heb er wel een paar kleine wijzigingen aan aangebracht. Zo heb ik er wat extra kruiden aan toegevoegd, om het geheel wat meer op te peppen.

gevuldeaubergine

Ingrediënten (4p):

  • 4 kleine aubergines
  • 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
  • 1 rode paprika,in kleine blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tomaten (ontpit), in kleine blokjes gesneden
  • 1 rood chilipepertje, fijngehakt
  • 6 takjes verse peterselie, grof gehakt
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 tl. Provençaalse kruiden
  • Himalayazout
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Was de aubergines en dep ze droog. Schil de aubergines voor de helft, dus je houdt gestreepte aubergines over.
  • Snijd een spleet in een zijde van elke aubergine. Het stuk dat je eruit gehaald hebt, snijd je in kleine blokjes.

eggplant01_thumb

 

  • Plaats aubergines op een bakplaat, bestrooi ze met zout en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Bak ze gedurende 20 minuten op 180°C. Prik er dan even in met een vork om te zien of ze zacht zijn, zoniet laat je ze nog een paar minuten langer in de oven.
  • Fruit de uien in 2 el. olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de paprika toe en bak even mee.
  • Voeg nu de courgetteblokjes, aubergineblokjes, knoflook, chilipeper en tomaten toe, en de provençaalse kruiden,  en laat alles gedurende een tiental minuten koken, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper en zout. Roer er het merendeel van de peterselie door.
  • Vul nu de gebakken aubergines met dit groentemengsel en bak 10 minuten op 180° C.
  • Bestrooi met de rest van verse peterselie .
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s