Salade van geroosterde bietjes en rabarber.

Lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Een smaakvolle salade is de perfecte lunch tijdens de zomermaanden. Ik ben natuurlijk bevoorrecht, aangezien ik bijna alle ingrediënten uit mijn tuin kan halen. Verser dan vers dus. Het originele recept is van Marleen van Es, van het blog “Eten uit de volkstuin”. Marleen heeft ook een grote tuin en post dan ook veel recepten met lekkere superverse ingrediënten. Meer dan een bezoekje waard, je kan er veel inspiratie opdoen. Ik heb mijn eigen draai gegeven aan haar recept, omdat ik de rauwe rabarber een beetje te zuur vind. Door hem eventjes in de oven te roosteren, wordt hij namelijk een beetje zoeter.

2016-06-09 16.59.42b

Ingrediënten (4p):

  • 6 bietjes (rode, gele, chiogga … bietjes )
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 stengels rabarber
  • bladspinazie, rucola en jonge bietenblaadjes
  • een handje platte peterselie
  • een paar blaadjes bloedzurkel
  • 100 g feta, in blokjes gesneden
  • 1  el geschaafde amandelen

Voor de dressing:

  • 2 el olijfolie
  • 2 el rabarberazijn (zelfgemaakt)
  • Versgemalen zwarte peper
  • Himalayazout

Bereidingswijze:

  • Warm de oven voor op 180°C .
  • Schil de (rode) bietjes en snijd ze in dobbelsteentjes.
  • Meng de olijfolie met de balsamico-azijn en meng dit onder de bietenblokjes.
  • Leg de bietjes nu in een ruime ovenschaal en plaats gedurende 45min in de oven, of tot de blokjes gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Snijd de rabarber in even grote blokjes en plaats 10 minuten in de oven, tot ze beetgaar zijn. Dit hangt een beetje van je oven af, best af en toe even controleren, het moet geen compote worden.
  • Rooster de amandelen in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
  • Maak een dressing van de olijfolie en de rabarberazijn en breng op smaak met een beetje peper en zout.
  • Meng nu al het bladgroen (ook de peterselie) met de rode bieten en rabarber, en brokkel de feta er over.
  • Giet de dressing over de salade en werk af met de geroosterde amandelen.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s